В чем преимущества и недостатки использования масла с разным процентом жирности для крема?

Преимущества использования масла с разным процентом жирности для крема:

• Масло жирностью 82,5% лучше всего подходит для приготовления кремов, в том числе ганаша. afsv.ru dzen.ru Оно обеспечивает пышность и воздушность крема, а также его стабильность. vk.com dzen.ru
• Масло жирностью 72,5% оптимально для основных видов выпечки — кексов, заварных пирожных, изделий из песочного теста. afsv.ru

Недостатки использования масла низкой жирности:

• Кремы с таким маслом могут быть не такими пышными и воздушными или вовсе расслоиться. vk.com
• Масло жирностью 72,5% не всегда застывает должным образом. vk.com

Таким образом, выбор между разными видами масла зависит от конкретных требований к крему.