Преимущества использования масла с разным процентом жирности для крема:

• Масло жирностью 82,5% лучше всего подходит для приготовления кремов, в том числе ганаша. 34 Оно обеспечивает пышность и воздушность крема, а также его стабильность. 14
• Масло жирностью 72,5% оптимально для основных видов выпечки — кексов, заварных пирожных, изделий из песочного теста. 3

Недостатки использования масла низкой жирности:

• Кремы с таким маслом могут быть не такими пышными и воздушными или вовсе расслоиться. 1
• Масло жирностью 72,5% не всегда застывает должным образом. 2

Таким образом, выбор между разными видами масла зависит от конкретных требований к крему.