В чем преимущества и недостатки использования овсяной муки в выпечке?

Преимущества использования овсяной муки в выпечке:

• Полезные свойства. hlebio.ru pudov.ru Овсяная мука богата витаминами, минералами и клетчаткой. irecommend.ru
• Лёгкий и сладкий вкус. hlebio.ru Мука обладает вкусом лесного ореха и приятной мягкой текстурой. hlebio.ru
• Увеличение срока годности. hlebio.ru Овсяная мука с лучшей деградацией крахмала и более высокой способностью удерживать воду, чем пшеничная мука, увеличивает срок годности готовой продукции (медленное черствение). hlebio.ru

Недостатки использования овсяной муки в выпечке:

• Высокая калорийность. irecommend.ru Однако такая выпечка надолго насыщает. irecommend.ru
• Более тяжёлая консистенция. irecommend.ru otvet.mail.ru Для выпечки овсяной муки нужно меньше, чем обычной — она хорошо набухает в тесте, если дать ему постоять. irecommend.ru
• Лёгкая горчинка во вкусе. irecommend.ru Она свойственна этой муке. irecommend.ru
• Необходимость добавлять пшеничную муку. pudov.ru В овсяной муке нет клейковины, и если не добавлять пшеничную муку, хлеб получится низкого объёма, плохо разрыхлённый, непористый. pudov.ru