В чем преимущества и недостатки использования жидкого дыма при производстве колбасных сыров?

Преимущества использования жидкого дыма при производстве колбасных сыров:

• Ускорение приготовления. vk.com При больших объёмах производства это позволяет улучшить вкус и вид продукции из сырья низкого качества. vk.com
• Снижение себестоимости в сравнении с продуктами натурального копчения. vk.com
• Отсутствие тяжёлых веществ в жидком дыме, таких как зола и дёготь. vk.com

Недостатки использования жидкого дыма:

• Риск содержания канцерогенов. www.mcsm.ru promforsunki.ru Однако стоит отметить, что коптильную жидкость можно проверить на наличие канцерогена ещё на стадии производства жидкого дыма. www.mcsm.ru
• Невозможность холодного копчения. vk.com Метод с использованием жидкого дыма предназначен только для горячего копчения. vk.com

Таким образом, выбор между преимуществами и недостатками использования жидкого дыма зависит от конкретных условий производства.