В чем преимущества и недостатки черных и зеленых оливок при консервировании?

Преимущества чёрных и зелёных оливок при консервировании:

• Чёрные оливки обычно менее горькие и более пикантные на вкус, что облегчает их приготовление по сложным рецептам. www.yahoo.com
• Зелёные оливки более ароматные и содержат больше белка, клетчатки и антиоксидантов, таких как полифенолы. www.yahoo.com Однако в них также значительно больше натрия, чем в чёрных оливках. www.yahoo.com

Недостатки:

• Зелёные оливки имеют твёрдую и плотную текстуру, а также яркий горьковатый вкус. www.yahoo.com
• Чёрным оливкам нужен более крепкий соляной раствор, во время их ферментации в нём доминируют дрожжи. ru.wikipedia.org

Выбор между чёрными и зелёными оливками при консервировании зависит от личных предпочтений и целей использования.