Преимущества белкового кляра для морепродуктов перед традиционным заключаются в лёгкости и пышности. 2 Взбитые белки придают кляру воздушность, а вводить их нужно непосредственно перед приготовлением. 12
Кроме того, белковый кляр помогает сохранить текстуру деликатных продуктов, обволакивая их защитным слоем и не давая сокам ускользнуть при обжарке. 1