Некоторые преимущества использования айрана в качестве маринада для мяса:

• Размягчение мяса. 2 Айран содержит кисломолочную бактерию, которая производит молочную кислоту и создаёт кислую среду, что способствует размягчению мяса и улучшению его вкусовых свойств. 2
• Усиление эффекта от маринада. 1 Айран немного газированный, что усиливает эффект от маринада. 1
• Хорошее просаливание мяса. 1 Айран уже солёный, поэтому мясо хорошо просаливается. 1
• Низкокалорийность. 1 Айран — низкокалорийный напиток. 1
• Возможность маринования любого вида мяса. 34 Айран отлично пропитывает даже жёстковатое мясо, делая шашлык нежным и сочным. 3