Некоторые преимущества алкализованного какао для выпечки:

• Мягкий вкус и аромат без горечи. 4 После процесса алкализации снижается кислотность какао, поэтому вкус становится насыщенней и мягче. 3
• Насыщенный цвет. 5 Он более тёмный (от насыщенно-коричневого до почти чёрного), что отлично смотрится в муссах, глазури и десертах. 5
• Устойчивость к высоким температурам. 24 Алкализованный порошок сохраняет богатый вкус, аромат и красивый цвет изделия после выпекания. 2
• Лёгкость смешивания с жидкостями и другими ингредиентами. 3 Такой какао-порошок легче смешивается с жидкостями и другими компонентами по сравнению с неалкализованным. 3
• Экономичность. 3 Дозировка какао-порошка снижается, благодаря чему его расход экономичнее. 3
• Длительный срок хранения. 2 Алкализованное какао может храниться дольше, чем неалкализованное. 4