Возможно, имелись в виду преимущества использования 5%-ного раствора поваренной соли для засолки овощей. Некоторые из них:

• Равномерность просаливания. 4 Соль крупного помола растворяется медленнее, чем мелкая, поэтому овощи успевают просолиться более равномерно. 4
• Сдерживание брожения и порчи маринада. 3 Крупная и средняя соль постепенно просаливает овощи и одновременно сдерживает эти процессы. 3

Для засолки овощей рекомендуется использовать чистую поваренную или каменную соль крупного или среднего помола. 3 Продукт с добавками может изменить срок хранения и вкусовые характеристики. 3