Польза добавления яблок в классический рецепт селёдки под шубой заключается в следующем:

• Придание блюду нежности и свежести. 2 Обычно для этого используют кисловатые яблоки, которые вносят пикантную освежающую нотку и хорошо контрастируют со сладким вкусом свёклы. 4
• Уменьшение калорийности салата. 25 Яблоки — продукт некалорийный, поэтому они немного снижают общую калорийность блюда. 25
• Добавление полезных веществ. 1 Яблоки содержат витамины А, В1, С, каротин, дубильные и пектиновые вещества, медь, железо, калий, магний и другие полезные элементы. 1

Для приготовления селёдки под шубой лучше выбирать яблоки твёрдых кисло-сладких сортов, например, гренни смит или антоновка. 5