Плюсы использования оливкового масла в домашнем майонезе:

• яркий вкус с привкусом оливкового масла; 4
• достаточно густая консистенция. 4 При этом для заправки салатов или холодных закусок его потребуется в разы меньше, чем обычного майонеза. 4

Минусы:

• настоящее оливковое масло extra virgin — это терпкий и горький продукт. 5 Если вместо всего растительного масла, которое требуется по рецепту, добавить только extra virgin, то майонез получится горьким. 5
• если 1/4 масла рафинированного без запаха заменить на оливковое, тогда майонез станет более насыщенного цвета и приобретёт не резкий, а тонкий аромат оливкового масла. 5

Таким образом, выбор между плюсами и минусами использования оливкового масла в домашнем майонезе зависит от личных предпочтений.