Основные отличия промышленного и профессионального шоколада для кондитерских изделий:

1. Состав. 24 Профессиональный шоколад обычно состоит из высококачественных какао-бобов и не содержит добавок. 24 Промышленные шоколадные плитки часто содержат менее качественные ингредиенты, такие как масла растительного происхождения и искусственные ароматизаторы. 2
2. Содержание какао-продуктов. 2 Профессиональный шоколад, как правило, имеет более высокое содержание какао, что придаёт ему насыщенный и глубокий вкус. 2 В промышленных плитках обычно меньше какао и больше сахара. 2
3. Процесс изготовления. 2 В процессе изготовления профессионального шоколада уделяется больше внимания деталям. 2 Более продолжительный процесс конширования — смешивания какао-бобов с какао-маслом — позволяет шоколаду развивать свои ароматы и текстуру. 2 В производстве магазинных плиток зачастую используются более быстрые методы, что может повлиять на конечное качество продукта. 2
4. Цена. 2 Профессиональный шоколад стоит дешевле (в пересчёте на килограмм), чем качественная шоколадная плитка из магазина. 2 Он продаётся в больших упаковках или фасуется на вес в стандартную простую тару, в то время как шоколадные плитки упакованы в индивидуальную упаковку, зачастую в несколько слоёв, с красочным рисунком. 2