Некоторые отличия пармской ветчины от обычной сыровяленой ветчины:

• Место производства. 24 Пармская ветчина (прошутто ди Парма) может быть изготовлена только в регионе Пармы из мяса свиней, которые родились и выросли в Италии. 4
• Корм животных. 2 Для пармской ветчины свиней кормят особенно строго: отборным зерном, каштанами и сывороткой, остающейся от производства сыра пармезан. 2
• Использование ингредиентов. 2 Для приготовления пармской ветчины не применяют никаких дополнительных ингредиентов и пряностей, только морскую соль. 2
• Форма окорока. 3 Пармская ветчина имеет округлую форму, напоминающую куриную ножку. 3
• Контроль качества. 14 Каждая свиная нога проходит контроль качества, и только безупречно и равномерно вызревшие окорока могут называться пармской ветчиной. 1 На них ставят клеймо в виде пятиконечной герцогской короны. 1