Отличия между иранским и центральноазиатским пловом по составу специй заключаются в следующих особенностях:

• Иранский плов характеризуется использованием шафрана и других специй, в том числе барбариса. 2 Рис замачивают, варят до полуготовности, а затем смешивают с компонентами и готовят на пару. 2
• В центральноазиатском плове к специям относятся зира, кориандр, куркума и чёрный перец. 2 Подготовленный зирвак (основа блюда) и крупяная часть плова в процессе приготовления соединяются вместе в казане. 3

Таким образом, в иранском плове акцент делается на определённых специях, а в центральноазиатском — на других вкусовых сочетаниях и пропорциях пряностей. 3