Основные отличия классического айоли от современного промышленного майонеза:

1. Состав:

• Классический айоли включает оливковое масло, чеснок и соль, растёртых в ступке. 4 Позже в соус начали добавлять яичные желтки, горчицу, лимонный сок и воду. 4
• В современные промышленные майонезы для экономии масла подливают большие количества воды и молока, а вместо свежих желтков используют более дешёвый яичный порошок. 5

1. Вкус:

• Айоли имеет сильный чесночный вкус, насыщенный и острый, так как в состав входит чеснок. 49
• Майонез имеет более мягкий вкус и кремовую текстуру. 9

1. Консистенция:

• Айоли обычно толще и плотнее, имеет золотисто-жёлтый цвет, иногда с чесночными крапинками. 9
• Майонез известен своей кремовой и гладкой текстурой. 9

1. Применение:

• Айоли подают к овощам-гриль, морепродуктам и мясу. 9
• Майонез — универсальная приправа, используемая в бутербродах, салатах и в качестве основы для различных соусов. 9