Основные отличия желатина и агар-агара при приготовлении желе для торта:

1. Происхождение. 17 Желатин — продукт животного происхождения, а агар-агар — растительного. 17 Поэтому последний подходит для вегетарианских и веганских рецептов. 7
2. Калорийность. 7 Калорийность желатина выше — около 350 ккал на 100 грамм, в таком же количестве агара — всего 12 ккал. 7
3. Консистенция. 7 Приготовленные на основе агар-агара блюда более плотные по консистенции, те, что на желатине, отличаются нежной текстурой. 7
4. Привкус. 7 У агар-агара нет вкуса, поэтому его можно положить побольше. 7 С желатином так поступать не стоит, иначе у блюда появится специфический привкус. 7
5. Прозрачность. 7 При правильном приготовлении раствор из желатина будет прозрачным, из агара — более мутным. 7
6. Термические свойства. 7 Блюда из желатина дольше застывают и быстрее тают при комнатной температуре. 7 Раствор на основе агар-агара застывает быстрее, готовые блюда при комнатной температуре не теряют целостности. 7
7. Доступность. 7 При одинаковой расфасовке агар-агар будет стоить дороже желатина. 7 Однако у последнего выше расход: четыре грамма желатина эквивалентны грамму агара. 7

Выбор между желатином и агар-агаром зависит от конкретных требований к блюду. Например, для приготовления торта «Птичье молоко» или торта-суфле больше подходит агар-агар, а для заливных блюд — желатин. 1