Некоторые отличия зелёного байхового чая от других видов байхового чая:

• Технология производства. 3 Зелёный байховый чай не завяливают и не ферментируют, поэтому в листьях сохраняется максимум полезных веществ. 3
• Цвет. 1 Чаинки зелёного байхового чая — зелёные, иногда с оливковым оттенком. 1 Настой — светло-зелёный с соломенным или янтарным оттенком. 1
• Вкус и аромат. 25 Зелёный байховый чай отличается отсутствием специфического чайного вкуса и аромата, а также более выраженной терпкостью. 5 Напиток имеет тонкий аромат, сочетающий запахи свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа и лепестков розы или цитрусовых. 5
• Химический состав. 1 В зелёном байховом чае сохраняется больше дубильных веществ, витаминов, хлорофилла и других биологически активных веществ. 1

Другие виды байхового чая, такие как жёлтый и красный, считаются промежуточными между зелёным и чёрным. 3