В чём отличие зельца от других похожих блюд, например, холодца или заливного?

Некоторые отличия зельца от холодца и заливного:

• Ингредиенты: зельц готовят из субпродуктов, например из свиной головы, но также используют мясо на косточке, язык, печень и шпик. lady.mail.ru dzen.ru Холодец обычно делают из говяжьих или свиных голеней, добавляя в бульон куски мяса на косточке. lady.mail.ru Заливное в России делают преимущественно из рыбы, но в мировой практике его готовят и из мяса, и из субпродуктов. lady.mail.ru dzen.ru
• Способ приготовления: зельц готовят так же, как и холодец, но не заливают бульоном и дополнительно формуют, оставляя под прессом примерно на 12 часов в холодильнике. dzen.ru Холодец застывает без добавления желирующих веществ, а при приготовлении заливного используют, например, желатин или агар-агар. lady.mail.ru dzen.ru
• Консистенция: зельц имеет упругую консистенцию и может быть в форме колбасы. www.bolshoyvopros.ru Холодец — уваренное до желеобразной массы мясо с бульоном, которое застывает и желируется. www.bolshoyvopros.ru Заливное отличается тем, что в нём присутствуют большие куски залитого застывшим бульоном продукта. www.bolshoyvopros.ru