Отличие заварного теста от песочного для эклеров заключается в процессе приготовления:

1. Заварное тесто отличается тем, что мука частично или полностью заваривается кипятком. 2 В процессе нагревания в духовке такое тесто сильно увеличивается в размерах, поэтому при готовке его следует располагать на расстоянии друг от друга. 4
2. Песочное тесто готовят, смешав охлаждённое сливочное масло с сахарным песком, мукой и ванилином. 3 Всё перетирают в крошку руками или с помощью кухонного комбайна, затем соединяют тесто в комок, заворачивают в пищевую плёнку и ставят на час в холодильник. 3

Также из песочного теста можно сделать кракелин — особый вид теста для хрустящей и эффектной корочки на изделиях из заварного теста. 5