Отличие заварного метода приготовления хлеба от других способов заключается в основе: для традиционной буханки используют обычное тесто, а для заварной — специальную заварку из воды и муки. 3

Суть метода в том, что часть муки заваривают горячей водой (90–95 °С) и используют после охлаждения. 1 Заварка даёт хлебу больше сахаров, которые служат питанием для дрожжей. 1 Без сахаров дрожжи не будут выделять углекислый газ, и хлеб не поднимется. 1

Некоторые преимущества использования заварки:

• увеличение содержания сахара в тесте от 3 до 10%; 2
• улучшение хлебопекарных свойств муки; 2
• улучшение вкусовых свойств хлеба; 2
• замедление черствения. 2

Заварные сорта хлеба имеют более мягкий, сочный мякиш и дольше остаются свежими. 1