В чем отличие засолки сала в рассоле от сухой засолки?

Отличие засолки сала в рассоле от сухой засолки заключается в процессе приготовления:

1. Засолка в рассоле (мокрая засолка). www.gastronom.ru Сало заливают солевым раствором, который готовят с добавлением специй. www.russianfood.com www.drive2.ru Этот метод быстрее, чем сухая засолка, поскольку тёплая вода заставляет сало быстрее впитать в себя специи и соль. www.gastronom.ru
2. Сухая засолка. dzen.ru eda.ru Небольшие кусочки сала натирают со всех сторон солью, перцем и специями. dzen.ru Процесс занимает больше трёх суток. www.gastronom.ru При сухой засолке сало получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным, так как берёт в себя столько соли, сколько понадобится. www.iamcook.ru delo-vcusa.ru

Выбор между этими методами зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции готового продукта: при засолке в рассоле сало получается более нежным и сочным, а при сухой засолке — уплотняется, теряет воду и подсушивается. www.gastronom.ru vk.com