В чем отличие японской лапши соба от традиционной итальянской пасты?

Основные отличия японской лапши соба от традиционной итальянской пасты:

1. Состав: японская лапша соба изготавливается из гречневой муки с добавлением пшеничной (для эластичности). www.100sp.ru www.don-product.ru Итальянская паста делается из муки твёрдых сортов, яиц и воды. www.gastronom.ru arigator.ru
2. Способ приготовления: итальянскую пасту в основном варят, а потом соединяют с соусом, в то время как японскую лапшу соба могут подавать в бульоне, жарить, тушить, использовать холодной в салатах. www.gastronom.ru
3. Подача: итальянскую пасту часто подают как основное блюдо, в то время как японскую лапшу соба могут подавать отдельно от бульона, на решете из бамбуковых палочек с поддоном внизу, куда стекает лишняя влага. www.gastronom.ru
4. Промывание: азиатскую лапшу после варки обычно промывают холодной водой, в отличие от итальянской пасты, промывать которую не принято. www.gastronom.ru