В чем отличие японского бисквитного пирога от классического европейского бисквита?

Некоторые отличия японского бисквита «Кастелла» от классического европейского бисквита:

• Состав. 1 В основу японского бисквита добавляют мёд и сироп на основе крахмала (мизуаме). 15 Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки. 1
• Технология приготовления. 1 Яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5–10 минут. 1 Затем добавляют мёд и сироп, яичную смесь взбивают ещё 3–5 минут. 1 Муку всыпают в три приёма, предварительно трижды просеивая. 1 Пекарский порошок не используют, чтобы не сделать бисквит слишком воздушным и лёгким. 1
• Форма. 1 Японский бисквит готовят в прямоугольной форме. 1 Перед выпечкой её смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этого выливают тесто. 1
• Текстура. 2 Классический бисквит лёгкий и воздушный, а «Кастелла» — более плотная и влажная. 2
• Количество сахара. 2 В японский бисквит добавляют больше сахара, чем в классический. 2 Это помогает сохранять структуру взбитого теста, и пузырьки не «рассасываются» до самого окончания выпечки. 2