В чем отличие японского бисквитного пирога от классического европейского бисквита?

Некоторые отличия японского бисквита «Кастелла» от классического европейского бисквита:

• Состав. recepty-s-foto.ru В основу японского бисквита добавляют мёд и сироп на основе крахмала (мизуаме). recepty-s-foto.ru belormag.ru Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки. recepty-s-foto.ru
• Технология приготовления. recepty-s-foto.ru Яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5–10 минут. recepty-s-foto.ru Затем добавляют мёд и сироп, яичную смесь взбивают ещё 3–5 минут. recepty-s-foto.ru Муку всыпают в три приёма, предварительно трижды просеивая. recepty-s-foto.ru Пекарский порошок не используют, чтобы не сделать бисквит слишком воздушным и лёгким. recepty-s-foto.ru
• Форма. recepty-s-foto.ru Японский бисквит готовят в прямоугольной форме. recepty-s-foto.ru Перед выпечкой её смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этого выливают тесто. recepty-s-foto.ru
• Текстура. sonata.livejournal.com Классический бисквит лёгкий и воздушный, а «Кастелла» — более плотная и влажная. sonata.livejournal.com
• Количество сахара. sonata.livejournal.com В японский бисквит добавляют больше сахара, чем в классический. sonata.livejournal.com Это помогает сохранять структуру взбитого теста, и пузырьки не «рассасываются» до самого окончания выпечки. sonata.livejournal.com