Отличие вяления от других методов консервации продуктов заключается в процессе обработки и свойствах готового продукта:

• Вяление — разновидность холодной сушки органических продуктов. 2 В процессе вяления происходит обезвоживание при температурах до 40 градусов Цельсия. 2 При этом продукт сохраняет мягкую консистенцию и эластичность, в то время как высушенный продукт ломок, хрупок и твёрд. 4
• Копчение — комбинированный способ консервирования. 3 Он основан на консервирующем действии дыма, соли и высушивания. 3 В отличие от вяления, при копчении частичное обезвоживание сочетается с обработкой дымом, что дополнительно консервирует продукт. 1
• Маринование основано на консервирующем действии уксусной кислоты и соли. 3 При этом виде консервации сохраняются до 80% витаминов и микроэлементов. 3
• Квашение — комбинация засолки и консервации бактериями, брожением. 1 Молочнокислые бактерии перерабатывают углеводы и выделяют органические кислоты, которые препятствуют развитию плесени. 1