Возможно, имелись в виду региональные вариации салата табуле, которые отличаются от классического ливанского прототипа, например:

• Израильский вариант. 1 Готовится из кускуса — перемолотой пшеницы. 1 Считается, что израильская версия табуле — это переделанный ливанский рецепт. 1
• Армянский салат. 2 В нём доминирует крупа. 2
• Турецкая версия (кысыр). 2 Отличается цветом и размером крупы. 2 Основные ингредиенты — булгур мелкой фракции, петрушка и томатная паста. 2

Также в разных вариациях табуле могут отличаться, например, набор зелени. 25 В разных регионах петрушку дополняют мятой, базиликом, зелёным луком и укропом. 2

Ещё одно возможное отличие — количество и виды овощей. 5 В классическом блюде к крупе, помимо специй и оливкового масла, добавляются только помидоры, зелёный лук и разнообразная зелень. 5 В других рецептах могут быть и другие ингредиенты, например, кориандр или мускатный орех. 5

Таким образом, в зависимости от рецепта могут варьироваться, например, основа блюда, набор овощей и специй, что и делает табуле таким разнообразным.