В чем отличие вкуса молодой картошки от зрелой при запекании в мундире?

Вкус молодой картошки при запекании в мундире отличается от зрелой тем, что молодой картофель ещё не набрал достаточно крахмала. 5

Молодой картофель обладает нежным, сладким вкусом из-за высокого содержания сахара, который ещё не успел превратиться в крахмал. 1 Зрелый картофель, в свою очередь, имеет более сухую и мучнистую текстуру. 1

При запекании молодой картофель приобретает естественную сладость, а также приобретает хрустящий вид. 1