Отличие варки сушёных белых грибов от свежих заключается в предварительной подготовке:

• Сушёные грибы перед варкой нужно замочить в воде комнатной температуры минимум на полчаса, лучше на два-три часа. 3 Воду, в которой они замачивались, используют для варки, но сначала извлекают грибы и процеживают её, чтобы бульон получился прозрачным. 3
• Свежие грибы перед варкой необходимо тщательно вымочить (60–70 минут) в холодной воде. 2

Время варки также отличается:

• Сушёные грибы варят на медленном огне в воде, в которой они замачивались, в течение 1,5 часов. 5
• Свежие грибы варят в зависимости от того, как будут использовать дальше: для заморозки — 15–20 минут, для жарки — 20–30 минут, для засолки или маринования — около 40 минут, для супов — 30–40 минут. 1