В чем отличие ультрапастеризованного молока от обычного при брожении?

Основное отличие ультрапастеризованного молока от обычного при брожении заключается в отсутствии молочнокислых бактерий, которые отвечают за сквашивание. www.galdi.ru rskrf.ru

При ультрапастеризации молоко проходит шоковую термическую обработку: с помощью пара оно мгновенно нагревается до температуры 135–140 °C и столь же мгновенно остужается. afsv.ru В результате молочнокислые бактерии погибают вместе с патогенной флорой, и молоко не скисает. www.galdi.ru

Из ультрапастеризованного молока нельзя приготовить простоквашу, творог или сыр. www.galdi.ru Однако за счёт отсутствия «собственных» микроорганизмов в составе ультрапастеризованное молоко подходит для приготовления кисломолочных продуктов на закваске, например, домашнего йогурта или кефира. afsv.ru