Отличие тянутой лапши от магазинной при приготовлении лагмана заключается в способе её приготовления:

• Тянутая лапша (чузма лагман) делается вручную. 12 Тесто из яйца, пшеничной муки, соли и воды тщательно вымешивают, чтобы оно получилось эластичным и мягким. 1 Лапшу из него не нарезают, а вытягивают руками. 1
• Магазинная лапша (кесма лагман) приобретается в магазине. 12 Тесто для неё раскатывают в большой тонкий пласт и нарезают на длинные ленты толщиной около двух сантиметров. 2

Таким образом, тянутая лапша отличается способом приготовления: её вытягивают, а магазинную просто покупают и используют для приготовления блюда. 13