В чем отличие тушеной капусты от запеченной в духовке?

Отличие тушёной капусты от запечённой в духовке заключается в способе приготовления и некоторых особенностях:

• Тушёная капуста готовится в посуде с крышкой, которая не даёт пару выходить наружу. 1 Для тушения используют медленный огонь, добавляя жидкость по мере выкипания. 1 Сочная молодая капуста размягчится за 15 минут, зимней понадобится около получаса. 1
• Запечённая капуста готовится в духовке, для неё характерны крупные куски, которые нужно покрыть слоем жира, чтобы капуста не высыхала. 2 Растительным маслом или топлёным жиром её смазывают раз в 10–15 минут. 2 Запекать лучше при невысокой температуре (140–160 °С), чтобы капуста успела не только стать мягкой, но и карамелизоваться. 2

Таким образом, основное отличие в том, что для тушения используется посуда с крышкой, а для запекания — крупные куски капусты, покрытые слоем жира или масла. 24