В чем отличие турецкого Köfte от других видов ближневосточных мясных шариков?

Возможно, имелись в виду чиг-кёфте — блюдо, которое относится к турецкой и армянской кухням. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Некоторые отличия чиг-кёфте от других видов мясных шариков:

• Использование мяса. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Традиционно для приготовления используют говядину или баранину. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Перед измельчением говядины из неё удаляют сухожилия и жир. ru.wikipedia.org
• Подача. ru.wikipedia.org Мясной вариант чиг-кёфте подают в сыром виде. ru.wikipedia.org en.wikipedia.org Блюдо не хранится более одного дня и предназначено для особых случаев. ru.wikipedia.org
• Ингредиенты. ru.wikipedia.org Помимо мясного фарша, в чиг-кёфте добавляют булгур, репчатый и зелёный лук, паприку, петрушку и, как правило, зелёный перец. ru.wikipedia.org
• Специи. ru.wikipedia.org Одна из пряностей, тесно связанных с чиг-кёфте, — isot («изотский перец») — тёмный перец типа чили, приготовленный особым образом. ru.wikipedia.org

В Турции насчитывается несколько сотен видов кёфте, в каждой провинции есть свой фирменный рецепт с разной зеленью, специями и видами мяса. dzen.ru