Отличие традиционных гунканов от европейских вариантов заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Традиционные гунканы готовят из остатков продуктов, которые не пошли в классические суши и роллы. 2 Начинка нарезается, поэтому нет смысла тратить целые продукты. 2
• Европейские варианты гунканов, например, запечённые на гриле или в духовке, предполагают иное расположение начинки: она размещается не сверху, как в холодном варианте, а внутри рисового шарика. 2 Сверху укладывается специально подготовленный соус, а для придания аппетитной корочки поверх начинки насыпают тёртый сыр. 12

Также в европейских вариантах могут использоваться другие ингредиенты для начинок: рыба, грибы шиитаке, морепродукты. 1