В чем отличие традиционного зельца от современных аналогов?

Отличие традиционного зельца от современных аналогов заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Традиционный зельц готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями. ru.wikipedia.org Затем его доваривали, ставили под пресс и охлаждали. ru.wikipedia.org
• В современных рецептах вместо натуральной оболочки используется марля, жестяная банка и даже пластиковая бутылка. ru.wikipedia.org Также нередко зельц просто разливают в посуду и оставляют застывать. ru.wikipedia.org

Кроме того, в отличие от холодца, в зельце желе и мясо распределены равномерно, и желе в нём меньше. www.1tv.ru

Ещё одно отличие заключается в том, что для традиционного зельца используется свиная голова, а в современных рецептах могут применяться и другие части животных. ru.wikipedia.org vk.com