Отличие традиционного японского способа приготовления соевого соуса от домашнего заключается в процессе ферментации и используемых ингредиентах.

Традиционный японский способ предполагает брожение с использованием грибка кодзи. 48 Соевые бобы и пшеницу помещают в соляной раствор, а затем добавляют закваску. 4 Именно наличие этого грибка придаёт уникальный вкус, который получается в условиях длительного брожения. 4 На следующих этапах производства полученная масса проходит через специальные прессы, которые отделяют соус от твёрдых отходов, а затем пастеризуется. 4 Это позволяет остановить брожение и уничтожить бактерии. 4

Домашний способ предполагает упрощённый рецепт, в котором не используется специальный грибок. 14 Предварительно вымоченные соевые бобы и пшеницу готовят на медленном огне в течение 3–4 часов. 4 Затем размягчают массу с помощью блендера или давилки для пюре и добавляют в кастрюлю сахар и соль. 4 Если нужно приготовить более густой домашний соус, растворяют крахмал в небольшом количестве воды и добавляют в кастрюлю. 4 Перемешивают и продолжают варить ещё 5–10 минут. 4 Когда продукт достигнет нужной консистенции, дают ему остыть и переливают в стеклянные банки или бутылки. 4

Таким образом, традиционный японский способ предполагает длительный процесс ферментации с использованием грибка кодзи, в то время как домашний рецепт предполагает более быстрый и упрощённый вариант приготовления.