Толокно и овсяные хлопья отличаются по способу приготовления и структуре.

Толокно — это мука из овса, подвергнутого глубокой гидротермической обработке. 1 Зерно замачивают в воде, томят в специальных чанах, после чего подсушивают и шелушат, получая крупу, которую затем размалывают в муку. 1 Толокно можно употреблять без дополнительной тепловой обработки, так как в нём сохраняются все части исходного растения. 5

Овсяные хлопья — это расплющенная овсяная крупа, которая приобрела вид гладких или рифлёных лепестков. 1 Для получения хлопьев цельные зёрна овса высушивают, очищают от мякины, шлифуют и пропаривают, чтобы они стали мягче. 1 Затем хлопья раскатывают, увеличивая их удельную поверхность, и в большинстве случаев подвергают термической обработке. 1

Таким образом, толокно больше подходит для употребления без варки, а овсяные хлопья предназначены для быстрого приготовления каши или в качестве основы для других блюд, например гранолы и мюсли. 1