Основное отличие технологии приготовления мёда-суфле от обычного мёда заключается в том, что мёд-суфле получают в процессе взбивания натурального мёда. 7

Технология приготовления мёда-суфле включает несколько этапов: 1

1. Подготовка сырья. 1 Жидкий мёд сливают в ёмкость и оставляют настаиваться на 10 дней. 1 Густой мёд нужно распустить, для этого продукт постепенно нагревают. 1 Температура мёда не должна превышать 60 °С, чтобы в нём сохранились полезные вещества. 1
2. Добавление мёда с кристаллами. 1 Во взбитую массу добавляют мёд, который начал кристаллизоваться: в продукте должны быть мелкие кристаллы. 1
3. Кремование. 1 Процесс состоит из последовательных циклов перемешивания и состояния покоя. 1 Во время покоя молекулы мёда образуют кристаллическую решётку — мелкие кристаллы. 1 Перемешивание не даёт им вырасти. 1 Во время нового периода покоя образуются новые кристаллы. 1 В готовом продукте содержатся отдельные мелкие кристаллы, которые придают мёду кремообразную структуру. 1
4. Добавление дополнительных ингредиентов. 17 Во взбитую массу можно добавить вяленые ягоды, фрукты, орехи, прополис, маточное молочко и т. д.. 1 Это улучшает вкусовые и полезные качества десерта, придаёт ему цвет и аромат. 1
5. Раскладывание готового продукта в тару. 1 Взбитый мёд готов к продаже. 1

В отличие от обычного мёда, крем-мёд не расслаивается и не подвержен брожению в течение долгого времени. 7