В чем отличие технологии приготовления меда-суфле от обычного меда?

Основное отличие технологии приготовления мёда-суфле от обычного мёда заключается в том, что мёд-суфле получают в процессе взбивания натурального мёда. sfera.fm

Технология приготовления мёда-суфле включает несколько этапов: svoefermerstvo.ru

1. Подготовка сырья. svoefermerstvo.ru Жидкий мёд сливают в ёмкость и оставляют настаиваться на 10 дней. svoefermerstvo.ru Густой мёд нужно распустить, для этого продукт постепенно нагревают. svoefermerstvo.ru Температура мёда не должна превышать 60 °С, чтобы в нём сохранились полезные вещества. svoefermerstvo.ru
2. Добавление мёда с кристаллами. svoefermerstvo.ru Во взбитую массу добавляют мёд, который начал кристаллизоваться: в продукте должны быть мелкие кристаллы. svoefermerstvo.ru
3. Кремование. svoefermerstvo.ru Процесс состоит из последовательных циклов перемешивания и состояния покоя. svoefermerstvo.ru Во время покоя молекулы мёда образуют кристаллическую решётку — мелкие кристаллы. svoefermerstvo.ru Перемешивание не даёт им вырасти. svoefermerstvo.ru Во время нового периода покоя образуются новые кристаллы. svoefermerstvo.ru В готовом продукте содержатся отдельные мелкие кристаллы, которые придают мёду кремообразную структуру. svoefermerstvo.ru
4. Добавление дополнительных ингредиентов. svoefermerstvo.ru sfera.fm Во взбитую массу можно добавить вяленые ягоды, фрукты, орехи, прополис, маточное молочко и т. д.. svoefermerstvo.ru Это улучшает вкусовые и полезные качества десерта, придаёт ему цвет и аромат. svoefermerstvo.ru
5. Раскладывание готового продукта в тару. svoefermerstvo.ru Взбитый мёд готов к продаже. svoefermerstvo.ru

В отличие от обычного мёда, крем-мёд не расслаивается и не подвержен брожению в течение долгого времени. sfera.fm