Отличие тефтелей от ёжиков при запекании в духовке заключается в ингредиентах:

• Тефтели готовятся из мясного фарша без риса. 23 Они предварительно подпекаются в духовке, а затем доводятся до готовности с соусом — томатным или сметанным. 14
• Ёжики готовятся с рисом или другой крупой, которая добавляется к фаршу. 14 Рис отваривают до полуготовности и добавляют в фарш, в результате чего при готовке он набухает и торчит, как иголки (отсюда и название блюда). 5

Таким образом, при запекании в духовке тефтели предварительно проходят предварительную обжарку, а ёжики тушатся в соусе или бульоне. 5