Основное отличие тефтелей от ёжиков из фарша заключается в том, что при приготовлении ёжиков в фарш добавляется рис или иногда другая крупа. 14

В фарш для ёжиков рис добавляют в сыром виде, тогда при готовке он разваривается и торчит из шарика, как иголочки. 3 В тефтели же рис предварительно отваривают. 3