В чем отличие татарских сочней от классических русских?

Возможно, имелись в виду различия между татарскими пирожками и сочами, приготовленными по русскому рецепту.

Некоторые особенности татарской выпечки:

• Форма. p-syutkin.livejournal.com Например, эчпочмаки делают в виде треугольников. p-syutkin.livejournal.com
• Начинка. p-syutkin.livejournal.com В неё может входить мясо домашних животных или птицы, картофель, репчатый лук. p-syutkin.livejournal.com
• Использование бульона. ok.ru p-syutkin.livejournal.com Его добавляют в середину выпечки, чтобы начинка пропарилась, а мясо стало нежнее. p-syutkin.livejournal.com
• Тесто. p-syutkin.livejournal.com Обычно используют дрожжевое, но для быстрого приготовления может применяться пресное. p-syutkin.livejournal.com

Сочни, в свою очередь, имеют северорусское происхождение и отличаются от настоящих пирогов тем, что их не защипывают, а дрожжевому тесту не дают подойти, а сразу разделывают и отправляют в печь. dic.academic.ru