Некоторые отличия тапиоки от других крахмалистых продуктов:

• Источник: тапиока получают из клубней маниоки, в то время как другие виды крахмала (например, кукурузный, картофельный, пшеничный) получают из различных видов растительного сырья (кукурузы, риса, пшеницы). 12
• Вкус: тапиока в естественном виде безвкусная, но хорошо воспринимает вкус других ингредиентов: может стать сладкой, солёной, острой. 4 В отличие от других крахмалов, тапиока не меняет вкус блюда. 5
• Переносимость температур: тапиока остаётся стабильной при низких температурах, её можно замораживать, при этом структура сохраняется. 3 В то время как кукурузный крахмал лучше переносит высокую температуру. 2
• Внешний вид: тапиоковый крахмал имеет блестящий, полупрозрачный оттенок, в то время как кукурузный крахмал придаёт более матовый, непрозрачный оттенок. 2
• Стоимость: цена на тапиоку, как правило, выше, чем на кукурузный крахмал. 2