Отличие сырников без муки от классических заключается в замене связующего элемента:

• В классических сырниках используется мука, которая не позволяет творожным котлеткам при жарке терять форму и разваливаться. 1
• В сырниках без муки вместо муки используется манная крупа. 14 Её добавляют в творожное тесто, уменьшив количество по сравнению с мукой примерно на 30%. 1 Тесто на основе манки должно настояться минимум 30 минут, чтобы манка впитала лишнюю влагу из творога и яиц и разбухла. 1

Также в сырниках без муки творог рекомендуют протереть через сито, чтобы блюдо получилось более нежным. 2

Выбор между этими видами сырников зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции блюда.