В чем отличие сычуаньской версии курицы гунбао от гуйчжоуской?

Некоторые отличия сычуаньской версии курицы гунбао (кунг пао) от гуйчжоуской:

• Ингредиенты. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai В сычуаньской версии в качестве основного ингредиента используется курица, для усиления аромата маринада применяют шаосинское вино. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai В гуйчжоуской версии блюдо готовят на основе ферментированной пасты чили сиба. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai
• Размер куриных кубиков. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai В сычуаньской версии кубики мелкие, обычно без кожи. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai В гуйчжоуской — крупнее и, как правило, с кожей. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai
• Способ приготовления. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai В сычуаньской версии перец чили и горошины сычуаньского перца обжаривают во фритюре для придания аромата маслу. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai В гуйчжоуской версии большое количество пасты обжаривают в воке до тех пор, пока масло не окрасится, а затем курицу готовят в полученном соусе с чесноком, имбирем и зелёным чесноком или зелёным луком. ru.wikipedia.org xn--h1ajim.xn--p1ai
• Вкус. ru.frozenfoodhk.com Сычуаньская версия имеет пряный вкус, в то время как гуйчжоуская — солёная и острая, слегка кисло-сладкая. ru.frozenfoodhk.com