Основные отличия сушёной рыбы от вяленой:

• Способ приготовления. 1 Вяленую рыбу готовят естественным способом, оставляя на солнце на определённое время. 1 Сушёную рыбу сушат холодным (просушка в естественной среде) или горячим способом (в печи). 4
• Выбор рыбы. 4 Для вяления используют жирные сорта рыбы, для сушки — менее жирные. 4
• Время приготовления. 1 Вяленую рыбу можно употреблять уже спустя 3 недели, сушёную — только через 2 месяца при просушивании естественным образом и уже через 6 часов при сушке в печи. 1
• Свойства конечного продукта. 4 Мясо вяленой рыбы получается более влажным, сочным, мягким и менее солёным. 4 Чем дольше сушится рыба, тем более твёрдой, плотной и солёной она становится. 4
• Употребление в пищу. 7 Вяленая рыба может сразу подаваться на стол, в то время как сушёная, которая не была предварительно приготовлена, требует дополнительной обработки. 1