В чем отличие сулугуни от имеретинского сыра?

Основное отличие сулугуни от имеретинского сыра заключается в технологии приготовления и характеристиках продукта:

1. Имеретинский сыр — рассольный, полутвёрдый сыр из коровьего молока. p-syutkin.livejournal.com www.gastronom.ru Его делают с помощью сычужного фермента пепсина. p-syutkin.livejournal.com Головки, сформированные из творожистой массы, опускают на несколько дней в рассол, и через 2–3 дня молодой имеретинский сыр можно подавать на стол. p-syutkin.livejournal.com Он белый или слегка желтоватый, с плотной пористой структурой, имеет солёный вкус и сливочный аромат. p-syutkin.livejournal.com
2. Сулугуни — эластичный, умеренно кислый и в меру солёный сыр. p-syutkin.livejournal.com По сути это имеретинский сыр, выдержанный в рассоле, затем его варят, плавят и формируют новую сырную голову со слоеной текстурой. dzen.ru Правильный сулугуни слегка слоистый внутри, а при разрезе выступает молочная «слеза». p-syutkin.livejournal.com

Таким образом, имеретинский сыр служит основой для производства сулугуни. p-syutkin.livejournal.com

Пользователь

Время добавления