Отличие сухого посола от мокрого при подготовке рыбы к копчению заключается в процессе засолки:

1. Сухой посол. 14 Рыбу натирают солью внутри и снаружи, чтобы она одинаково просолилась со всех сторон. 1 Это сокращает время дополнительной просушки и вяления перед копчением. 1
2. Мокрый посол. 14 Для него готовят рассол из воды, соли и специй (по вкусу). 4 Если рыба мелкая, ей нужно постоять в соли 2–3 дня, если крупная — 2–7 дней. 4 Преимущество мокрого метода в том, что соль проникает в продукт быстрее, распределяется равномернее и смягчает волокна. 1

Выбор между сухим и мокрым посолом зависит от личных предпочтений и желаемого результата.