В чем отличие сугудая от других северных способов засолки рыбы?

Возможно, имелись в виду различия сугудая, например, от строганины. Сугудай — это особый способ засолки рыбы, который, в отличие от строганины, не требует использования длительного охлаждения. pikabu.ru Для приготовления сугудая достаточно условий обычной домашней кухни. pikabu.ru

Также сугудай готовят из свежей, а не замороженной рыбы. pikabu.ru Для строганины же нужна именно замороженная рыба, причём важно, чтобы она замерзла ещё живой. p-syutkin.livejournal.com

Ещё одно отличие сугудая от других северных способов засолки рыбы заключается в том, что для сугудая используют жирную рыбу, например, сиговых пород: муксуна, чира, нельму, сига. ok.ru progorodnn.ru Для других северных блюд, таких как строганина, могут подходить другие виды рыбы. p-syutkin.livejournal.com

Таким образом, сугудай отличается простотой приготовления и использованием определённых видов рыбы, в то время как для других северных блюд могут требоваться особые условия и специфические виды продукта.