Основное отличие стейка портерхаус от стейка ти-бон заключается в количестве вырезки. 2

Портерхаус вырезают из задней части отруба Шортлойн, поэтому он содержит большую часть вырезки, чем стейк ти-бон. 1 Департамент сельского хозяйства США утверждает, что вырезки в портерхаусе должно быть не менее 32 мм в самой широкой части куска, в то время как у ти-бона — не менее 13 мм. 1

Ти-бон, в свою очередь, имеет меньше вырезки, и он находится ближе к толстому краю. 2

Также внешне портерхаус выглядит более симметричным относительно кости, чем ти-бон. 5