В чем отличие стейка Нью-Йорк от классического рибая?

Некоторые отличия стейка «Нью-Йорк» (стриплойн) от классического рибая:

• Часть туши: рибай вырезают из толстого края подлопаточной рёберной части на пересечении четырёх мышц. chefrestoran.ru Стейк «Нью-Йорк» делают из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. dzen.ru
• Жировая прослойка: у рибая она большая и равномерно распределена в мясе. bbqkolomna.ru У стейка «Нью-Йорк» жировая полоска проходит лишь по краю куска. chefrestoran.ru
• Структура волокон: у рибая тонкие мышечные волокна, поэтому в готовом виде мясо получается мягким и нежным. bbqkolomna.ru У стейка «Нью-Йорк» более плотная структура волокон. chefrestoran.ru
• Вкус: рибай обладает насыщенным мясным вкусом и плотной румяной корочкой, которая образуется при жарке. dzen.ru Стейк «Нью-Йорк» имеет ярко выраженный мясной вкус и аромат. dzen.ru bbqkolomna.ru
• Приготовление: рибай обжаривают на сильном огне, а затем доводят до нужной степени прожарки на медленном огне. foodac.ru Стейк «Нью-Йорк» готовят сначала на сильном огне, потом на медленном. dzen.ru