Сливочный суп отличается от других видов супов своей текстурой и наличием сливок. 24

Сливочные супы относятся к густым протёртым супам, им присуща гладкая, кремообразная текстура и светло-кремовый цвет. 1 В классических рецептах кремообразность таким супам придаёт бешамель, составляющий порядка 50% супа. 1

В отличие от супа-пюре, в крем-супе обязательно присутствуют густые сливки, которые добавляются в самом конце процесса приготовления. 24 Это придаёт блюду особую нежность и бархатистость. 4

Суп-пюре, в свою очередь, готовится на основе бульона или воды. 4 Густую консистенцию супа составляют, в основном, бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи, часто с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь, цветная капуста). 2