Отличие швейцарского кордон блю от французской версии этого блюда заключается в используемых продуктах и особенностях приготовления. 14

Швейцарский кордон блю исторически готовили из телятины, которую тонко нарезали и предварительно отбивали. 1 Сортов сыра использовали два: классический и немного сладковатый швейцарский сыр с дырками и насыщенный твёрдый грюйер, который натирали на крупной тёрке. 1 На подсоленную и перчёную телятину выкладывали кусочки ветчины, затем сыр и складывали кордон блю пополам. 1 Чтобы шов не разошёлся в процессе приготовления, сразу же дважды обваливали в муке, яйце и сухарях и отправляли подготовленное блюдо на полчаса в холодильник для скрепления. 1

Во французской версии кордон блю чаще готовят из куриной грудки, а помимо сыра в начинку добавляют ломтик тонкой ветчины. 1 Во Франции блюдо подают как официальное, часто сопровождая богатым грибным или винным соусом. 3