В чём отличие семифредо от джелато?

Основные отличия семифредо от джелато:

1. Текстура. Семифредо более воздушное и лёгкое, так как белки и желтки взбивают отдельно и по очереди вводят в смесь. openkitchen.eda.yandex italy4.me Джелато, напротив, имеет более плотную и шелковистую текстуру, так как в процессе приготовления взбивается не так активно, и в нём меньше воздуха (около 25% против примерно 50% в мороженом). openkitchen.eda.yandex
2. Производство. Джелато замораживают в две стадии, причём скачок температур составляет примерно 14 градусов (от -4 до -18), охлаждение происходит при перемешивании. italy4.me При замораживании семифредо температурная разница доходит до 30–40 градусов (от комнатной температуры около 20 до -18), охлаждение происходит статично без перемешивания. italy4.me
3. Состав. В джелато обычно только молоко и сахар, а в семифредо — жирные сливки и яйца. openkitchen.eda.yandex При этом белки и желтки взбивают отдельно друг от друга и по очереди вводят в смесь, за счёт чего десерт получается воздушным. openkitchen.eda.yandex