Основные отличия семифредо от джелато:

1. Текстура. Семифредо более воздушное и лёгкое, так как белки и желтки взбивают отдельно и по очереди вводят в смесь. 14 Джелато, напротив, имеет более плотную и шелковистую текстуру, так как в процессе приготовления взбивается не так активно, и в нём меньше воздуха (около 25% против примерно 50% в мороженом). 1
2. Производство. Джелато замораживают в две стадии, причём скачок температур составляет примерно 14 градусов (от -4 до -18), охлаждение происходит при перемешивании. 4 При замораживании семифредо температурная разница доходит до 30–40 градусов (от комнатной температуры около 20 до -18), охлаждение происходит статично без перемешивания. 4
3. Состав. В джелато обычно только молоко и сахар, а в семифредо — жирные сливки и яйца. 1 При этом белки и желтки взбивают отдельно друг от друга и по очереди вводят в смесь, за счёт чего десерт получается воздушным. 1